The Charlotte Aux Fraises

The Charlotte Aux Fraises

Sirop:

-50 g de sucre

-10cl eau

-80 g de fraises

Bavaroise :

100g de sucre

600g de fraises

5 feuilles de gélatine

330g de crème fleurette bien froide

3 jaunes d'oeufs

800g de fraises

Sirop :

1- Rincer, égoutter, équeuter les fraises puis les Mixer.

2- Passer les fraises mixées au chinois.

3- Dans une casserole chauffer à ébullition l'eau et le sucre.

4- Mélanger au fraises mixées.

Bavaroise :

1- Rincer, égoutter, équeuter les fraises

2- Dans une casserole chauffer les 500g de fraises et 50 de sucre. (pas longtemps)

3- Mixer-les.

4- Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

5- Mettre au frais la crème fleurette dans le saladier avec le fouet.

6- Mélanger au fouet, 3 jaunes d'oeuf et 50g de sucre. et y ajouter les fraises mixées.

7- Dans une casserole, mettre ce mélange sans cesser de fouetter et le chauffer à (85 degrés).

8- Puis y intégrer la gélatine essorée et bien fouetter de temps en temps pour refroidir à (25 degrés)

9- Monter la crème fleurette en Chantilly ( avec un peu de sucre )

10- En 2 fois, mélanger au fouet la chantilly à l'appareil de fraises refroidies. Une fois le mélange bien homogène , serrer ce mélange.

11- Couper en petits morceaux les 200g de fraises

12- Chemiser le fond du moule à charlotte d'une feuille de cuisson. Puis d'un peu de bavaroise de fraises.

13- Imbiber les boudoirs cuillères du sirop de fraises et napper le moule à charlotte. ( les côtés et le fond )

-remettre un peu de bavaroises

-des morceaux de fraises

-boudoirs imbibés

-bavaroises

ainsi de suite ou comme vous le souhaitez !

Finir par des boudoirs.

Réservez au frais 4 h ou la veille !

Démoulez, décorer de fraises et à votre convenance.

Puis Déguster !